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麵包裡面加了薏仁，就可以算是全穀類麵包嗎？董氏基金會營養組主任許惠玉說答案是：「錯！」雖然薏仁屬於高纖食物，但是例如白薏仁少了麩皮，要選擇含有紅色外皮的「糙薏仁」才算是全榖，而麵包如果只是加入核桃、芝麻等，也不屬於全榖類。

為了讓民眾了解真正的「全穀麵包」，董氏基金會特別舉辦「全榖麵包達人PK賽」，許惠玉說，其實不少人都搞不清楚多少才算「全穀」，正確的比例應在全榖含量達51％以上才能以「全」或「糙」字命名，如「全」麥麵包、「全」蕎麥饅頭等；在來自全國104個報名作品中，有95個符合全穀比例達51％以上，以及少油糖鹽的全穀麵包原則，並選了24件參加今天的決選。

所有參賽者為了這一次活動都卯足全力，有參賽隊伍從昨天的午夜就開始準備，遠從東部趕到台北參賽；大部分參賽者也都在凌晨三、四點就開始製作參賽用的麵包，讓活動現場充滿麵包香氣。這次被選入決選的參賽作品，都使用全麥麵粉、全蕎麥、紫米、糙薏仁、全玉米等各種全榖材料，同時也巧思搭配各種健康蔬果，以及在地特色食材使麵包作品更出色。

經過專業評審從外觀、風味、口感、創意、商品化，評選出前三名作品依序為「全穀蕉香芒果麵包」、「全麥香台灣芒果麵包」、「全裸麥麵包」，金牌隊伍是「向陽房」，向陽房團隊經過多次的改良，今天終於以最佳口感獲得金牌，而銀牌得主張世彬師傅為讓麵包更有香氣，則研發出使用芒果菌水，以及無花果菌水的技術。銅牌得主宮欽賜師傅目前在五星級飯店擔任主廚，為了讓消費者了解全麥麵包也可以很好吃，而參加這次比賽。

而現場30位試吃後，票選出的兩項人氣獎，分別是「枸杞乳酪全麥棒」，以及「全麥大地（トマトチーズパン）」。許惠玉表示，要作出好吃又符合51％比例的全穀麵包，對於國內烘焙業者是一大挑戰，因為臺灣民眾喜歡吃鬆軟、有包餡料的麵包，而全麥麵粉、全裸麥粉中的麩皮容易切斷麵筋，讓麵糰不好膨發，所以全榖比例高的麵包大多像歐式麵包，口感會比較乾硬而不討喜，如果包進紅豆、芝麻、奶酥…等餡料也會拉低全榖比例，或是油、糖含量比較高。

而這次得獎的麵包師傅則分別用了香蕉、芒果、桂圓、芋頭、辣椒等在地蔬果，以及枸杞、無花果、蔓越莓、葡萄乾等果乾為材料，讓全穀類麵包口感及味道更好。