秀蘭之天天看正妹

啤酒廠老闆Vincent所開的餐廳吧海，近來找來兩位師傅推出在地人喜歡的台味熱炒，還擴大營業，一口氣增加了60個座位。報導╱賴佳昀 攝影╱高世安

部分夜店龍蛇雜處是非多，吧海雖然也是晚上才開的「夜店」，卻讓我覺得氣氛很不一樣，可放心找姊妹淘純粹來享受美食美酒。
這裡賣的是不經酵母精濾的德式鮮釀啤酒，我發現喝得出箇中滋味的酒客，層次也都不低，多是細細品嘗而非盲目求茫。根據我的經驗，喝過鮮釀啤酒，味覺就「回不去了」，生啤、熟啤都不是它的對手。
原本小店只能塞進60人，日前擴大營業，老闆Vincent說：「周末經常爆滿，因翻桌率低，讓大家候位太久不好意思。」於是租下隔壁，客容量增加一倍，新聘的2位師傅更調整菜單，大幅增加常客所要求的下酒熱炒菜餚。
吧海的菜全為了酒而存在，調味偏重，像麻辣牛肉片就非常夠味。主廚潘政瑋說：「牛五花燙至7、8分熟，底下墊銀芽，淋以花椒油、朝天椒、大紅袍煉製的麻辣醬汁。」嘗來鹹香小辣，跟啤酒頗對味。

粉裹太厚 蝦味不足

風味雞選用副主廚吳劉三台東親戚所飼養的土雞，吃玉米長大，肉甜、皮黃肥美，單吃非常爽口，但為了下酒需要，另附椒鹽、椒麻與蔥油3小碟。
不過我對蝦球就有意見，淋醬優格水果美乃滋調得好，炸衣也酥脆不卡油，壞就壞在粉裹太厚、蝦仁又不夠大隻，嘗不到蝦鮮味，需要改進。

新版德國豬腳480元
附上奶油芥末醬汁，酸菜也加培根炒過。 五味小章魚250元
傳統五味醬配上燙小章魚，Q彈耐嚼。

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塔香鮮菇200元
蕈菇先炸後炒，鹹香口味重。 鳳梨蝦球250元
粉裹太厚，吃來幾乎沒有蝦鮮味。

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鮮釀啤酒
老饕愛全麥 喉韻微苦

鮮釀啤酒含有胺基酸、礦物質、活酵母、蛋白質，市售生啤把這些養分濾掉4/5，一般瓶裝熟啤酒則全都濾掉，再加上化學安定劑，我自己喝熟啤，一晚頂多2瓶就很飽，而鮮釀啤酒卻不會脹氣、好入口、風味新鮮。
全麥啤酒是歐洲人口中的皮爾森淡黃啤酒(Pils)，入喉微苦，喝完回甘，老闆Vincent說：「它的苦味來自啤酒花，順應台灣人口味，我們的苦味比歐洲降了一半。」店裡所有啤酒酒精濃度都只有4.5%，惟獨這款全麥啤酒是5.9%。
若喜歡單純麥香，建議喝大麥，風味純粹，沒有複雜果香或花香。1人獨享大杯1000ml超暢快，人多時不妨點整柱2500ml一起喝才有氣氛，不過平均單價相同，整柱並沒有比較便宜。

全麥啤酒 700元/2500ml 大麥啤酒 280元/1000ml

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